Vin Rouge en Macération Carbonique

Qu'est-ce que c'est

La macération carbonique est la technique associée au Beaujolais et aux rouges jeunes traditionnels de la Rioja Alavesa ; elle est aussi utilisée en Languedoc et ailleurs. Elle donne des vins à la couleur vive, très aromatiques, aux notes de fruits rouges, parfois de banane ou de bonbon, et aux tanins souples. Ils sont faits pour être bus jeunes plutôt que pour un long vieillissement. Leur particularité : une partie de la fermentation démarre à l'intérieur du grain entier, et non dans un moût foulé.

Comment il est élaboré

Les grappes entières, ni éraflées ni foulées, sont placées dans des cuves saturées de gaz carbonique ; privée d'oxygène, chaque baie entame une fermentation intracellulaire qui transforme une partie des sucres et extrait couleur et arômes. Les raisins sont ensuite pressés et la fermentation alcoolique s'achève dans le moût, comme pour tout vin rouge. Beaucoup de domaines pratiquent une version semi-carbonique, où le poids des grappes écrase les baies du fond et où le CO2 provient de la fermentation elle-même.

Avec quoi le servir

• Charcuterie
• Pizza et pâtes à la tomate
• Poulet rôti
• Légumes grillés
• Fromages jeunes à pâte molle

Sur la carte

• Il fonctionne généralement très bien au verre comme rouge léger et facile, surtout en été ou à l'apéritif.
• Indiquez le millésime et faites tourner le stock : il se boit jeune et perd souvent du fruit avec les années.
• Le servir frais, autour de 12–14 °C, l'améliore souvent beaucoup ; évitez de le laisser à température ambiante dans une salle chaude.