Calculateur de fuite de marge
Calculez la marge perdue lorsque le coût augmente, que le prix de carte n'est pas actualisé, que le vin au verre ne couvre pas assez ou que le stock immobilise du capital.
Données de marge
Utilisez une référence réelle ou un cas approximatif.
Résultat pour
Chenin premium
0 €
0 € par mois
36 €
62 % cible
64,5 %
25 € par bouteille
66,3 %
40 € par bouteille servie
Avec ces données, le prix de carte couvre déjà la marge cible : il n'y a donc pas de fuite. Augmentez le coût d'achat ou la marge cible pour voir quand elle apparaît.
Action recommandée
Maintenir et surveiller le coût
Capital immobilisé estimé : 324 €. Si le coût réel change sans mise à jour du prix, la fuite s'accumule chaque mois.
Fuite unitaire
0 €
Coût
14 €
Bouteilles/mois
18
Coût réel
Si le coût change sur un bon de livraison ou une facture sans mise à jour du prix, la marge s'érode discrètement.
Au verre
Un vin peut bien se vendre au verre et perdre en rentabilité si la bouteille, la perte et le service ne sont pas couverts.
Stock
Une référence à la marge correcte peut rester un mauvais achat si le stock s'accumule et la rotation ralentit.
Marge toujours à jour
Winerim repère les fuites avant qu'elles ne deviennent de mauvais achats.
En reliant carte, coûts, caisse, stock et distributeurs, Winerim indique les références à revoir, à ne pas recommander ou à proposer au verre.